Наконец удалось удовлетворить свое любопытство. Теперь не только знаю, какой зверек ест кофейные зерна на Бали, но и как он выглядит. Во время экскурсии нас познакомили с полным циклом изготовления kopi bali и дали попробовать новые напитки с необычными вкусами.
История производства кофе в Индонезии
Кофейные плантации на Бали появились в XVII в. Голландские колонизаторы заставили жителей острова отдать под новую культуру часть рисовых полей, и уже с 1712 г. начали продавать арабику на экспорт. Балийский кофе сразу же завоевал популярность из-за особого вкуса и обогатил своих производителей.
Но уже в 1880 г. производство пришло в упадок из-за заражения деревьев ржавчиной. Справиться с ней не удалось, и растения погибли.
Индонезийцы добились независимости после Второй мировой и возродили плантации. Теперь их засадили менее капризным сортом – робустой. На Бали сейчас собирают 700 тыс. т кофе в год.
Балийские сорта кофе
Основные плантации засажены робустой. Растения устойчивы к болезням и вредителям, в заботе человека почти не нуждаются. Деревья высаживают на равнинах, которые находятся на 900–1 000 м выше уровня моря. Урожай собирают 1 раз в 10–11 месяцев.
Бобы робусты некрупные, круглые, темно-коричневые. Если из них сварить напиток, то выраженный «кофейный» аромат получить невозможно: содержание ароматических масел низкое, до 8%. Зато в нем много кофеина – 2,5–3%.
Отличия арабики от робусты:
- Плодоносит каждые 8–9 месяцев.
- Урожайность ниже.
- Бобы крупные, вытянутой формы, с фиолетовым оттенком.
- Содержание ароматических масел – 18%, кофеина – 1,2%. Напиток из них получается сладковатым, с приятным запахом.
- Деревья высаживают на высоте от 1 000 до 2 000 м над уровнем моря.
Кофе лювак
После рассказа гида для дегустации напитка требуется специальный настрой.
Самый дорогой балийский кофе изготавливается из бобов, побывавших в кишечниках тропических куниц.
Какой зверек ест зерна кофе
Животных, подаривших миру эксклюзивный напиток, называют пальмовыми циветтами, или мусангами. В самом начале экскурсии нас подвели к клеткам, где сидело несколько небольших зверьков, меньше кошки. Шерсть у них серая, на морде маска с черными пятнами и белыми полосами под глазами.
Мусанги в природной среде обитания питаются самыми крупными созревшими зернами. На ферме им приходится есть то, что дают. Но голодными они не выглядят.
Процесс изготовления кофе лювак
Во время предпродажной обработки плодов кофейных деревьев ягоды вымачивают, удаляя мякоть, и оставляют зерна. При прохождении через желудок тропических куниц оболочка переваривается, а зерна выделяются с экскрементами. Их собирают, промывают и высушивают на солнце, в естественных условиях.
В месяц 1 зверек в среднем съедает 30 кг ягод, а выделяет всего 1,5 кг зерен. Неудивительно, что цена luwak очень высокая.
Вкусовые качества
За дегустацию пришлось доплатить. Особой разницы между крепким кофе и лювак не заметила. Меньше горечи, насыщеннее аромат.
Гид объяснил, что изменение вкуса происходит за счет обогащения аминокислотного состава.
Пока бобы находятся в желудке мусангов, оболочка размягчается, в них проникает желудочный сок куницы, который содержит мускус.
Стоимость кофе лювак
В Индонезии 1 кг элитного продукта оценивают в $300. Туристы могут приобрести его во время экскурсии по ферме, в чайных лавках и магазинах города.
В Россию лювак привозят и из других стран.
| Название | Цена, $ |
| Вьетнам | 200 |
| Филиппины | 350 |
| Индия | 500–1 000 |
Где на Бали можно попробовать кофе лювак
Во время экскурсии мне удалось не только продегустировать элитный напиток, но и посмотреть, как его варят.
Настоящий балийский кофе готовят в специальном приспособлении. Над колбой с водой устанавливают стеклянную емкость с молотыми бобами, объединяя сосуды трубкой. Когда снизу воду нагревают спиртовкой, пар поступает по ней к кофе, порошок разбухает, благодаря чему напиток получается более насыщенным и ароматным.
Только во время экскурсии на кофейную плантацию можно узнать, какой зверек ест кофейные зерна на Бали, и познакомиться со вкусом настоящего напитка.
